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[县志] 象州小谷米饼

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米米 发表于 2007-9-20 10:51:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    寺村小谷米饼以其清甜幽香,细软柔糯,回味绵长,吸引着我。一次又一次,我来到郑小谷的故乡象州县寺村镇白石村,参观小谷故居,想沾那岭南才子的诗联灵气,更多是,想饱尝小谷家乡人纯手工制作的小谷米饼,看着刚出笼油亮散发着桂花香的小谷米饼,我会垂涎三尺,大快朵姬。

    寺村人有除夕前一家人围坐在一起,在融融的炉火旁打米饼的习俗,据记载,这一习俗始于清代,至今已有几百年光景,历史悠久,源远流长,寺村人至今还保留着除夕前打米饼的习俗。春节期间,人们常常把米饼作为年货给亲朋好友拜年,离开家乡在外工作的人们更是以收到寺村的小谷米饼为快事。 如今,随着小谷米饼名气的不断扩大,小谷故乡的白石村的人们,已不再到除夕及重大节日才打米饼,而是把特有的小谷桂花米饼拿来宴待旅游的宾客。

    小谷米饼为何让人口颊留香,尝过而不忘,这与它的选料及独特制作过程分不开的。

    首先是选料,这选料十分挑剔,米要用寺村的优质糯米,象州素有“桂中粮仓”之称,而优质米首推寺村,米用热水洗净晾干后,用大铁锅进行翻炒,炒米要掌握火侯,匀火,翻炒的速度要快,等米粒稍有彭松的感觉,且黄而不焦,香气四溢时便可出锅了;炒熟的米研成粉后,便是润粉(俗称“打地气”),把是土泥地板的房间扫净,铺上干净的棉布,把米粉放在上面,再盖上一块布,润粉要历时一昼夜,让米粉吸取天地之气,充分润湿,以不粘布为宜。制作小谷米饼还有一个不容忽视的一道程序,那便是熬糖,糖用方糖或白沙糖,配以适量的水,滴上些许茶油,在锅里熬成粥样,隔夜待其冷却。等糖熬好,粉润好便是搓粉了,把糖油和米粉拌匀,一遍遍地搓揉,拍打,使其充分粘和。之然后便是印饼,用芝麻和桂花作馅,桂花是取中秋前后小谷故居门前开的桂花,去柄去涩味后加入白沙糖泡制密封一个月后方可用。小谷米饼以圆形为主,取月圆之意,寄托了人们对美好生活的追求,间或有鱼仔形,鱼,谐音余,寓意年年有余,如果有兴趣,还可以打成造型独特、形态各异的米饼。印好的饼放进蒸笼蒸10~15分钟,最后出来的就是令我们垂涎三尺,精雕细琢、色香味俱佳的小谷米饼了。小谷米饼因取了天地之灵气,与一般的米饼不同,它不上火,吃了还想吃。

    不知是小谷米饼成就了小谷的诗联还是小谷米饼沾了小谷的灵气,寺村镇白石村的小谷米饼确实能让你过口不忘,幽幽怀想。一家人坐在院子里沐浴着淡淡的月光,或者节假日邀上三五好友,清茶一壶、小谷米酒一杯,小谷米酒佐以寺村的牛腊巴,韧香可口的小谷米饼是上好的茶点心。饮酒品茗,生活中阴晴圆缺、喜怒哀乐、如意的、不如意的统统抛于脑后,别提有多惬意。如果不相信,你就亲自去尝尝一尝吧,质朴的白石人会打开郑小谷故居大门让你参观,让岭南才子的诗联与你见面,捧上香喷喷的小谷米饼让你过过瘾。吃游过后,寺村镇境内,冬天有“中南第一泉”--象州温泉让你泡泡解乏,夏天有“桂中第一泉”--凉泉让你感觉清凉顿生,美食与游玩相得益彰,你还等什么呢?
   
                                                      作者:陈丽云

米米

 作者| 发表于 2007-9-20 10:51:39 | 显示全部楼层
:hzi :hzi :hzi 好久没吃米饼了,好想吃哦!
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米米

 作者| 发表于 2007-9-20 14:23:04 | 显示全部楼层
:we 偶想吃那东东了!
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路过过

发表于 2009-4-26 22:55:13 | 显示全部楼层
我就是郑小谷他们村的,过年的时候需要订米饼的朋友,加我啊.QQ76624002
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s-laoshu

发表于 2009-5-19 00:23:52 | 显示全部楼层
米饼就米饼,为什么叫小谷米饼,报纸看多啦吧
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