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盐水鸭的制作方法

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adolph 发表于 2007-11-29 15:44:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、 4-5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净
二、 盐200克,与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。
三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入。
四、 取一只塑料食品袋,把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛,盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室(不是冰冻室 )置放24-48小时。
五、 一锅水烧开,把鸭子略作冲洗放入,水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火(以沸汤不涌破鸭油层为准)。焖约20-30分钟,筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉(冰箱内置凉效果更佳 )。
六、 鸭斩块装盆,原汁鸭汤一勺淋上。成啦!



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1.不管是整鸭还是鸭腿,如果是冻着的,要完全解冻。如果是鸭腿,两个人的一到两顿的量是4只左右。

2.用水冲洗干净,特别是整鸭,肚子里面会有不少残血,之后稍微晾干。

3.一只炒锅,最好比较破旧的,加热,加入比较大量的盐,适量花椒,一点八角,翻炒。

4.闻到花椒香味,还有盐的颜色变成浅黄色,关火,把炒好的椒盐稍微晾凉。

5.一只合适的容器,如果是整鸭,最好是大大的有盖盒子,小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的,还挺好用。如果是鸭腿,那就容易的多,最好也用有盖子的比较密封的盒子,小丸用corningware的,很好用。如果没有合适的盒子,特别是整鸭的时候,可以用保鲜膜,不过可能会比较messy。

6.把鸭子放在容器里,把大量椒盐抹遍鸭子,内外都抹匀。呵呵,小丸不喜欢碰生肉,所以是撒椒盐,实际上效果也很好。

7.如果是用保鲜膜的,就用保鲜膜把整鸭包好。如果是容器,就盖好。之后把鸭子放进冰箱,腌一到两天,小丸和lg比较馋,肯定等不得两天。

8.时间到了,拿出鸭子,如果腌了两天,就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净,这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。如果只腌了一天,保险来说就不要冲掉。

9.一只合适的锅,至少够装足够多的水,放进鸭子或者鸭腿之后要没过,放入足够多的水。

10.放入冲洗干净的鸭子,如果没有冲洗过椒盐,这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜,一棵葱,两三个八角,一小块桂皮。

11.大火煮水至沸腾,关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟,整鸭就长些,鸭腿就短些。

12.关火,盖好盖子焖15分钟左右。

13.再开大火至汤沸腾,再关中火保持沸腾5到10分钟。

14.关火并把锅离火,盖好盖子焖15分钟左右。

15.拿出鸭子,放在盘子里冷却,最好等到完全冷却。

16.切块,小心别切到自己。

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材料:

光鸭1只(重约1000克),精盐100克。

做法:

(1)将鸭洗去血水、漂净,鸭身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水。

(2)把鸭放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。

原料:
超市冰鲜鸭腿3只,粗盐5、6、7、8调羹,花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许
步骤:
1、粗盐+花椒+八角+桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑,但是还没有黑的程度吧)
2、鸭腿洗干净后,用黄酒、生姜、葱抹匀,再用炒好的粗盐腌上,放冰箱过夜(最好24小
时)——盐抹匀表面就够了,太多鸭肉会紧,多余的盐可以下次用
偶就直接在保险袋里弄了,扎紧袋口摇一摇就可以了,哈哈!
3、先烧滚一大锅水,把腌好的鸭腿放进去,水一定要盖过肉,然后把火关到很小很小
(最好不要翻滚那种,我是用电磁炉的,就放在保温那一档),大约15-20分钟就可以
把鸭子焖熟
4、捞出鸭子,放凉斩成小段,放在密封盒里放冰箱保存,临吃时拿出几块就行了
这样做的鸭肉特别细嫩,而且香味沁到骨头,滑而不腻,很适合夏天吃呢!

平凡的农女

发表于 2008-3-5 20:27:56 | 显示全部楼层
又学到一招食谱 楼主辛苦了
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amwwkhhje

发表于 2008-3-6 07:03:52 | 显示全部楼层
将鸭洗去血水、漂净,鸭身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时
还要藏这么久,我饭都吃饱然后再饿了:yyx
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米米

发表于 2008-3-6 13:32:23 | 显示全部楼层
;P 猪真是能吃......
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amwwkhhje

发表于 2008-3-6 16:53:07 | 显示全部楼层
是人都要能吃点
到没能吃的时候就快跟这个世界SAY GOOD BYE 了:(
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平凡的农女

发表于 2008-3-8 13:25:21 | 显示全部楼层
其实可以早上准备 晚上吃的菜哦
也不错呢
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我的QQ

发表于 2008-3-8 13:35:30 | 显示全部楼层
要不楼主什么时候弄一只来给我们尝一尝啊
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amwwkhhje

发表于 2008-3-8 17:14:04 | 显示全部楼层
我在怀疑楼主也不会做的:(
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平凡的农女

发表于 2008-3-8 18:09:34 | 显示全部楼层
有机会偶给大家做吧 偶天性喜欢做菜 手艺也不差呢 ,有空教大家做个 米爆鸡翅吧:(
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zhloonbook771

发表于 2010-3-28 13:11:53 | 显示全部楼层
好吃,流口水了。
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