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[国外] 欧美嘉︱食在途中:传统的德国奥地利美食

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我不是GT 发表于 2016-6-29 18:48:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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日尔曼民族以守间, 精益求精的机械产品, 皮实的汽车而闻名. 同时还有一样, 就是他们也是凶猛的肉食动物. 在欧洲,说到肉类一般以牛肉为默认肉, 和我们中国人一样爱吃猪肉的估计就是德国奥地利了. 这里介绍德国最出名的3样酒菜. 奥地利的菜系和德国十分相似, 维也纳有几道点心, 比如Apfelstrudel苹果派略有特点, 这里就不细说了.
烤猪蹄膀
这道菜需要先将猪蹄膀用盐水腌制, 然后用炭火烤成. 制作工艺不复杂, 却十分够味. 外焦里嫩, 配上肉汁是十分可口的. 再配上两大块土豆泥, 再加上点酸菜, 吃完之后建议走个把个小时, 消消食… 同样的蹄膀也有不用烤的, 而用白水煮成的, 水煮的版本一般叫Eisbein. 个人推荐烤制的版本, 因为色泽上烤制的明显靓丽了很多, 水煮出来的完全是猪肉原色, 感觉很奇怪. 这道菜属于去德国必吃的一道, 去德国没吃猪脚, 就像去纽约没看自由女神像一样苦B.
(白)香肠
德国是一个让我这样的肉食主义者都表示有点扛不住的地方. 而德国的肉食文化的一个极致代表就是, 毫无悬念的, 品种繁多的, 肉汁横流的, 色彩各异的香肠. 德国的香肠文化是如此的丰富, 以至于德国最著名的学府之一卡尔斯鲁厄理工学院食品系特别开设了”香肠学”专业. 走在德国的大街小巷, 随便一个卖食品的小摊, 都会有n种香肠.
其中最出名的估计就是这个白肠了. 白肠是巴伐利亚州(首府慕尼黑)的特产. 猪肉牛肉末加豆蔻和其他调味料而成. 传统上是凌晨做出来, 作为早上的零食来吃的(这是有多重口…)按德国老话讲, “白肠不应该听到中午教堂的钟声” , 在无肉不欢的吃货面前它一般连10点的钟声都听不到…
啤酒
前面说到了爱尔兰人一年喝掉130升啤酒, 德国人更猛,一年要喝掉140升, 去参加啤酒节的人, 平均一年喝掉600升以上的啤酒… 让中国人的30升相形见绌. 德国的啤酒以大麦白啤酒最为常见, 黑啤和清啤也不少. 最出名的估计是Paulaner和 Tucher.
当然, 说到啤酒,慕尼黑的那名闻天下的啤酒馆Hofbräuhaus 的自酿啤酒怎能不被提及. 列宁同学当年在慕尼黑的时候就是这的常客, 苏联共产党党章就是在这个酒馆里"酝酿"出来的. 几年后希特勒同学也是在这家啤酒馆三楼雅座写下了25条党规, 和楼下简座的哥几个一呼百应建立了德国民族社会主义党(简称纳粹党)
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